中国荷斯坦牛有一百多年的历史，其育种过程非常复杂。总之，它 是由纯种荷兰牛与本地母牛的? 高代杂交种经长期选育而成。育种简史可由下面流程图表示：?
引进各品种牛纯繁-->各纯种牛与我国当地黄牛杂交-->各杂交种互交-->用纯种荷斯坦奶牛级进杂交-->高代杂种相互横交-->后代自群繁育-->中国荷斯坦奶牛。
原产于荷兰，也称荷兰牛。其毛色为黑白花片。该牛风土驯化能力强，世界各国都有引进饲养，并经长期的风土驯化和系统的繁殖或同当地牛进行杂交，而育成较适应当地环境条件且各具特点的黑白花奶牛。此种牛体型高大，结构匀称，头清秀，皮薄脂肪少，被毛细短，毛色为明显的黑白花片，后躯较前躯发达，乳房大而丰满，乳静脉粗而弯曲。成年公牛体高143-147厘米，体重900-1200公斤，母牛体高130-135厘米，体重650-750公斤。
我国的黑白花奶牛是从19世纪60年代起先后由美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰、俄罗斯、德国、意大利等国引进的黑白花奶牛进行纯种繁育或与当地黄牛进行级进杂交逐步改良形成的。我国的奶牛品种80 %以上为黑白花牛。解放初期，我国奶牛头数很少，只有12万头；产奶量很低，平均头年单产不到2000千克；体型小，平均体高不到130厘米，平均体重不足500千克；质量很差，普遍存在斜尻、乳房下垂、肢蹄不良等缺陷。
我国畜牧科技工作者经过几十年的努力，通过开展育种、繁殖、饲养、防疫等一系列工作，使牛群质量有所提高。特别是1970年以后，采取的一系列改良措施：集中优秀公牛、建立种公牛站、推广冷冻精液人工授精技术，开展对产奶量、乳脂率、体高、体重等性状遗传参数估计的研究和公牛后裔测定工作，从国外引进优秀种公牛及优秀公牛的冷冻精液，培育优秀公牛。
我国黑白花奶牛的体型特征和生产性能基本符合国际黑白花奶牛及荷斯坦牛的品种要求，1987年由农业部命名为中国黑白花奶牛，1992年由农业部更名为中国荷斯坦牛。
外貌：毛色呈黑白花，体质细腻结实，体躯结构均匀。泌乳系统发育良好，乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。肢势端正，蹄质坚实。由于各地引用的黑白花公牛和本地母牛类型不同，以及饲养环境条件的差异，我国黑白花牛多为乳用型，乳用特征明显，但体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类型。大型：主要引用美国荷斯坦公牛与北方母牛长期杂交和横交培育而成，成年母牛体高为136cm以上。中型：主要引用日本、德国等中等体型的黑白花公牛与本地母牛杂交及横交培育而成，成年母牛体高133cm以上。小型：主要引用荷兰等国欧洲类型的黑白花公牛与本地母牛杂交，或引进荷斯坦公牛与体型小的本地母牛杂交而成。成年母牛高130cm
西门塔尔牛是世界上著名的乳肉兼用品种，县有产奶量高、乳质好、生长发育快、肉用性能好、适应性强和遗传性能稳定等特点。目前，世界各国都争先发展，现在全世界分布最广，数量最多的品种。 
北京黑白花奶牛是荷斯坦黑白花奶牛与优种乳用牛交配而来，这种牛经过长期的选育，形成了产乳量高，体形一致，适应性强，数量较多的奶牛群。北京黑白花奶牛，乳用特性显著。体形结构良好，一般奶牛体躯宽大而较长，骨骼结实后躯较宽较平等特点。乳静脉明显，乳房大而不下垂，前后伸延，乳头大小适中，成年母牛（三胎以上）体重一般为550-650公斤。北京黑白花奶牛产奶量很高。在良好的饲养条件下，泌乳期达300天以上，平均每头牛年产奶量8000公斤以上。如果饲养条件差，产奶量就要受到影响。北京黑白花奶牛的初产年龄在27-35月龄之间，而以28-31月龄305天产奶量最高。乳脂率3.4%，但各胎次产奶量每增加1000公斤，可允许乳脂率降低0.1%。